全彩图解 吞咽困难安心照护饮食全书：轻松学会IDDSI好嚼好吞食物制备技巧＆分级食谱示范，兼顾营养美味与健康

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Author: 台大医院14位复健科&营养师团队
Publication Date: 17/03/2022
Publisher: 原水文化(城邦)

★★由台大医院治疗团队专为吞咽困难患者量身设计的饮食指南★★
　　吞咽困难是老化、神经肌肉退化或是受到疾病影响而产生的症状，因而受限于食物的选择，饮食生活变得单调乏味，影响生活品质，导致营养不良或什至因为不安全的饮食而危及生命，且大量研究资料显示年长者对于营养的需求，除了热量之外，还须因个人的健康差异进行调整，以确保足够热量与营养素的摄取。如何在日常饮食为吞咽困难者或年长者准备充足，且完整营养需求的餐食，对于照顾者、专业相关医疗人员、照顾服务员及厨师等实在是一个很大的挑战。
　　台大医院吞咽障碍评估及治疗团队成立已有30年，各职类各司其职，提供住院病人完善的吞咽训练计画与饮食。本书由台大医院吞咽多专科团队成员，包括医师、语言治疗师及营养师从吞咽功能评估、吞咽训练技巧、国际吞咽困难饮食分级标准（IDDSI）定义，以及将常见的吞咽障碍问题、吞咽训练策略和专为吞咽困难患者的餐点设计等内容，让读者除了充实吞咽困难相关医学知识外，也能够依自己的需求选择适当的食谱烹调，享受这些色香味俱全佳肴之余，也能够顾及到食物质地与营养适宜性，促进用餐的安全，避免营养不良发生。
　　国际吞咽困难饮食分级标准（IDDSI）是依照病人的咀嚼能力、口腔肌力、吞咽能力，规范出不同等级的食物质地与液体稠度，符合个案的身体状况调制适宜的食物级别，从流质、糊状、细碎及软质一口的饮食，以促进进食安全、进而补充均衡营养素，降低吞咽困难可能引起诸多合并症，如营养不良、脱水、呼吸道感染、吸入性肺炎等，让照顾者有所依循安心备餐，被照顾者安全进食，享受吃的快乐，找回身体的健康力！
　　本书由辨别吞咽困难开始介绍，并说明特定疾病或族群的吞咽困难的状况及原因，再搭配国际吞咽困难饮食分级标准（IDDSI）的食物质地分级制度详细做全彩的图文介绍，且规划为吞咽困难病患及年长者设计的食谱及菜单，不论是对于专业人员或是家中有年长者、吞咽困难患者的民众而言，都是一本值得参考且值得详细阅读的书籍。