筷子：饮食文化 Chopsticks

与勺子和筷子几乎同时，甚至更早出现的刀叉，在中国古代社会的接受程度又如何呢？

sku: 9787108064233
Author: [美] 王晴佳 著 Q. Edward Wang
Publication Date: 01/03/2019
Publisher: 生活.读书.新知三联书店

考古发掘的汉代墓葬里，一些画像石、画像砖上描绘了烹饪和饮食的场景。从这些石刻的图像中可以看到，刀叉在当时是用作厨房用具而非进餐用具的。而在接下来的几百年里，刀叉的这种功能一直没有变化。甚至直到近代初期，作为欧洲餐具的刀叉传入中国和亚洲之前都是如此。换句话说，在中国及其邻近地区，刀叉并没有像筷子那样从烹饪工具发展为进餐工具。对这一现象的解释，我们还需要考虑饮食和文化的双重因素，考察它们所发挥的作用。
今天世界上每五人中就有一个用筷子进餐。大约7世纪以来筷子在亚洲地区的广泛使用促成了一种独特饮食习惯的产生。因此有学者指出，依照取食方式的特点，亚洲存在着一个独特的“筷子文化圈”，它同时与儒家文化产生和影响范围相一致。历史上，筷子的地位和使用，随着北方面食的出现和普及、南方消费大米的增加、茶点的流行以及合食制的产生逐渐发生了变化，越来越成为餐桌上的主角。与之相关的礼仪规范也逐渐形成。筷子还被赋予了美好的爱情意义和道德价值，而不同材质的筷子也有独特的内涵。随着现代消费主义的流行，一次性筷子风靡全球，在带来方便的同时，也引发了环保问题。