不生不熟：发酵食物的文明史 Ni cru ni cuit

发酵食物构成了我们的日常饮食，成为人类消费的所有食物中最普遍也是最特殊的食物。

sku: 9787108064943
Author: (法)玛丽-克莱尔·弗雷德里克 Marie-Claire Frédéric
Publication Date: 01/06/2020
Publisher: 生活.读书.新知三联书店

每个民族都有自己代表性的发酵食物，它是我们共同的关于“家”的记忆，每一场狂欢、雅集，都少不了发酵饮料，发酵食物被人们带到世界各地，存在在世界任何的角落，这种依靠细菌而制作的食物早已成为了美食的代名词。本书梳理了发酵食物在世界历史中的角色与演化过程，为我们揭开一个尽在我们身边却不断被我们所忽视的多姿多彩的世界。
有一种食物既被一部分人所深深迷恋，同时又让另一些人厌恶到无法入口；既出现在最为庄重神圣的宗教场合，也在最为贫穷人家里被享用；在古代被称为包治百病的长寿食物，在近代却被认为是不洁的根源；既出现在我们日常饮食的各个角落，却从来不被我们所认真看待——这种食物就是发酵食物。
它有一种魔力，能让草原民族将四千年前偶然发现的一株菌落传承至今，能让阿拉斯加的淘金者每天怀抱着酵母进入梦乡，能让朝鲜半岛上的邻里变得更加友爱团结，能让因纽特人在冰天雪地中也能健康生活，也能将太平洋中红鳍东方鲀体内的剧毒化于无形。